La Junior Suite merita una particolare attenzione. E’ proprio qui che nasce a metà dell’ottocento, lo sviluppo economico della famiglia di Giuseppe Lo Schiavo senior (1824-1900), padre di Onofrio. Fu lui ad iniziare la tradizionale produzione di vini e malvasia in questo spazio chiamato appunto palmento. Ancora oggi attraverso vetri incastonati nel meraviglioso pavimento maiolicato, si possono scorgere l’antica pietra chiamata “a prisa”(serviva alla premitura dell’uva) e la vasca di raccolta del mosto. Il palmento, convertito in Junior Suite, si completa con un’ampia terrazza eoliana esterna ad uso esclusivo degli ospiti .